domingo, 27 de mayo de 2018
SALTEADO DE MOLLEJAS CON CEBOLLITAS, SETAS Y TRUFAS
SALTEADO DE MOLLEJAS CON CEBOLLITAS, SETAS Y TRUFA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 gr de mollejas de ternera
12 cebollitas
2 manojos de ajos tiernos pelados
200 gr de setas variadas
150 gr de fondo oscuro de carne
Trufa negra
ELABORACIÓN:
El día antes se ponen las mollejas a desengrasar, nmanteniéndolas en agua con hielo durante 24 horas.
A continuación, se cuecen durante 40 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo, se escurren y se cortan en forma de dados.
Se asan las cebollitas al horno y cuando estén listas, se pelan y se reservan.
Por otro lado, se pelan y cortan los ajos tiernos y se limpian ben las setas con un trapo.
En una sartén, se pone un poco de aceite y se saltean, en primer lugar, las mollejas.
Poco a poco, se agregan las cebollas, los ajos tiernos, las setas y las trufas negras y se saltea el conjunto.
Por último, se vierte el fondo de carne y se deja reducir.
Antes de servir, se salpimenta.
jueves, 24 de mayo de 2018
¿LOS VALORES DE LA AMISTAD!
¡Los valores de la amistad!
Conoce los valores que hacen posible forjar verdaderas y perdurables amistades.
Una de las más grandes satisfacciones que tiene el ser humano, es la seguridad de contar con grandes amigos. Con el paso del tiempo la amistad se fortalece sin darnos cuenta, la convivencia ha traído aficiones, gustos e intereses en común, compartiendo preocupaciones, alegrías, triunfos y la seguridad de contar con un apoyo incondicional.
La esencia de la amistad radica en los valores, que son el cimiento de las relaciones duraderas, porque nuestra amistad sobrepasa con mucho la superficialidad, sin quedarnos en lo anecdótico, la broma, el buen momento o pasivamente en disposición para lo que se ofrezca.
Es de gran utilidad considerar la importancia que tienen otros valores para fortalecer el valor de la amistad, entre los más importantes se encuentran:
Coherencia
De fundamental importancia es mostrar una personalidad única con todas las personas y en todos los ambientes: vocabulario, modales, actitudes, opinión, y nuestra conducta en general. Nada es más desconcertante que descubrir distintas formas de ser en una misma persona, esto afecta significativamente la comunicación, provoca desconfianza y demuestra falta de madurez.
Flexibilidad
La adaptación a los distintos ambientes facilita la convivencia, facilita la comunicación y permite acrecentar nuestro círculo de amistades. Debemos tomar en cuenta que la persona flexible es amable y servicial siempre, en todo lugar; si sólo tenemos atenciones con las personas que conocemos, no se puede hablar de flexibilidad.
Signos evidentes de flexibilidad son: ceder la palabra; rectificar la opinión, pedir disculpas; participar de las actividades y aficiones que gustan a los demás (siempre y cuando permitan la vivencia de los valores), aceptar los consejos y recomendaciones sobre nuestra persona con sencillez y serenidad.
Como detalle importante, podemos señalar que una persona puede tener varios amigos con intereses diametralmente opuestos; la flexibilidad nos permite alejar ese sentimiento de exclusividad que muchas personas equivocadamente reclaman. Cada persona por ser naturalmente diferente aporta algo distinto en la vida de los demás, en eso consiste el enriquecimiento personal y el cultivo de amistades.
Comunicación
La verdadera comunicación no es una agradable conversación que muchas veces puede ser superficial. Comunicarse significa participar de nuestro yo a nuestros amigos, con la sinceridad de las palabras, transmitiendo nuestros verdaderos puntos de vista y manera de sentir, sólo así existe un intercambio real de pensamientos que desembocan en la comprensión y el entendimiento.
La forma más simple de conservar una amistad, es manteniendo contacto frecuente con nuestros amigos sin importar la distancia, pues unos minutos bastan para hacer una llamada o escribir un correo electrónico. Preguntar por el estado de salud, el trabajo, cual fue el resultado de sus últimos planes, enviar saludos a la familia... tantas cosas que podemos decir que demuestran interés y sincera amistad.
Desgraciadamente hay personas que se llaman amigos, pero sólo aparecen cuando necesitan algo.
Generosidad
Lo importante de este valor es hacer lo posible por otorgar nuestro tiempo, recursos, conocimientos y cualidades cuando los demás lo necesiten, donde no importa si piden o no nuestra intervención. Muchas veces esperamos que nuestros amigos estén a nuestra disposición y lo demuestran con hechos; pero en ocasiones, por distracción o simple comodidad no correspondemos de la misma manera, ¿no es esto una forma de aprovechar y utilizar la amistad en beneficio personal?
La generosidad no tiene barreras, pues los amigos dan su persona desinteresadamente y sin límites: están pendientes de las preocupaciones y necesidades; acompañándose en la enfermedad o en los malos momentos; gozan de los triunfos y las alegrías, sin el sentimiento mezquino de la envidia; la generosidad se extiende a las cosas materiales, la ayuda para reparar el auto...
Lealtad
No hay riqueza más valiosa que un buen amigo seguro. Ser leal supone ser persona de palabra, que responda con fidelidad a los compromisos que la amistad lleva consigo; los amigos nobles no critican, ni murmuran, ni traicionan una confidencia personal y siempre se encuentra veracidad en sus palabras. Son verdaderos amigos quienes defienden los intereses y el buen nombre de sus amigos.
Ser leal también es hablar claro y ser franco; la lealtad también se demuestra al corregir a un amigo que se equivoca.
Agradecimiento
Un pequeño detalle de agradecimiento fortalece nuestra amistad significativamente, no pensemos en objetos, devolver el favor en la misma proporción o cualquier cosa extraña, entre los amigos basta dar las gracias sinceramente como reconocimiento a la ayuda que hemos recibido. Pero hay que decirlo.
Debemos tomar en cuenta que los pequeños detalles son espontáneos y representan verdaderas muestras de afecto, pero nunca deben aparecer como “pago” al beneficio que desinteresadamente recibimos, pues los obsequios, invitaciones y otros detalles, son elementos naturales de una amistad.
Los verdaderos amigos siempre nos ayudarán a superarnos y a vivir mejor, porque el interés está puesto en la persona, no en sus pertenencias, posición o lo divertido que pueda ser. La confianza, el consejo oportuno sobre las buenas costumbres, hábitos, diversiones o el orden de nuestros afectos, constituyen muestras claras de aprecio, compromiso y responsabilidad.
Los valores nos ayudan a encontrar nuevos amigos y mejores amistades, porque nuestra actitud es franca y abierta para todas las personas. Ser un “mejor amigo” no es un objetivo para buscar el reconocimiento o alimentar nuestra vanidad, es una forma de elevar la calidad de las relaciones humanas con nuestro ejemplo...
miércoles, 23 de mayo de 2018
¿QUIEN LE SALVO?
¿QUIEN LE SALVO?
Un granjero escocés pobre , mientras intentaba ganarse la vida para su familia, oyó un lamento pidiendo ayuda que provenía de un pantano cercano.
Dejó caer sus herramientas y corrió al pantano.
Allí encontró hasta la cintura en el estiércol húmedo y negro a un muchacho aterrado, gritando y esforzándose por liberarse.
El granjero salvó al muchacho de lo que podría ser una lenta y espantosa muerte.
Al día siguiente, llegó un carruaje elegante a la granja. Un noble, elegantemente vestido, salió y se presentó como el padre del muchacho al que el granjero había ayudado.
"Yo quiero recompensarlo", dijo el noble.
"Usted salvó la vida de mi hijo".
No, yo no puedo aceptar un pago por lo que hice", contestó el granjero escocés.
En ese momento, el hijo del granjero vino a la puerta de la cabaña.
"¿Es su hijo?" preguntó el noble.
"Sí", contestó el granjero orgullosamente.
- Le propongo hacer un trato. Permítame proporcionarle a su hijo el mismo nivel de educación que mi hijo disfrutará.
Si el muchacho se parece a su padre, no dudo que crecerá hasta convertirse en el hombre del que nosotros dos estaremos orgullosos".
Y el granjero aceptó.
El hijo del granjero asistió a las mejores escuelas y, al tiempo, se graduó en la Escuela Médica del St. Mary's Hospital en Londres, siguió hasta darse a conocer en el mundo como el renombrado Dr. Alexander Fleming, el descubridor de la Penicilina.
Años después, el hijo del mismo noble que fue salvado del Pantano enfermó de neumonía...
¿Qué salvó su vida esta vez? ....
La penicilina!
¿Y saben cuál era el nombre del noble?:
Sir Randolph Churchill.
¿Y el nombre de su hijo? !
Sir Winston Churchill!!!
Alguien dijo una vez:
"Lo que va, regresa multiplicado"
Así que trabaja como si no necesitaras el dinero.
Ama como si nunca hubieses sido herido.
Baila como si nadie estuviera mirando .
Canta como si nadie escuchara.
Vive como si fuera el Cielo en la Tierra
Esta es la Semana Internacional de la Amistad.
Envía este mensaje a todos los que consideres tus Amigos (No es cadena, nada pasará si no lo haces)
Pero si lo haces, alguien sonreirá gracias a ti.
Alégrale el día a alguien, Sonríe, Tienes AMIGOS
✌
martes, 22 de mayo de 2018
EL MIEDO DE UN PERRO!
Ellos descubrieron que su perro no dormía por las noches y sólo los miraba. La razón fue espantosa
El perro es el mejor amigo del ser humano, la mayoría de los humanos
los amamos como mascotas y cuando decidimos tenerlo en nuestro hogar, lo
hacemos parte de nuestra familia. Es importante que ellos reciban los
cuidados necesarios, que les demos amor y todas las atenciones
necesarias, te aseguro que ellos sabrán corresponder con afecto y
protección.
El mejor regalo que te puede hacer un peludo además de su protección, es la confianza que él te otorga.
Un matrimonio con tres pequeños, tomaron la decisión de adoptar un Golden Retriever para que jugara y cuidara de los niños. Inmediatamente el perro hizo amistad con ellos, tal vez ya deseaba formar parte de un hogar.
Era tan inteligente que rápidamente aprendía los trucos y juegos que los pequeños le ponían a practicar. Al parecer, había hecho buen click con la familia, sin embargo, tiempo después de su adopción comenzó con un comportamiento poco usual; el perro se sentaba todas las noches afuera del dormitorio principal, el matrimonio acostumbraba dormir con la puerta abierta así que se dieron cuenta que la acción del peludo se repetía a diario, con sus grandes y hermosos ojos color marrón los miraba fijamente y al parecer no dormía en toda la noche, por la mañana era el primero en saludar a sus amos.
Como antes de él ya habían tenido otros dos perros y jamás habían hecho esta acción, se preguntaron si representaba un peligro, si solo estaba en alerta o quizás se encontraba enfermo pero esta última definitivamente no era la razón pues un veterinario aseguró que se encontraba en perfectas condiciones. Fue entonces que decidieron volver al refugio en donde lo habían adoptado para saber las causas del extraño comportamiento nocturno de su perro.
Cuando los encargados del refugio dieron la razón de su comportamiento, la familia terminó con el corazón roto pues la causa era que el antiguo amo del perro lo había drogado una noche para que este durmiera y así poderlo llevar al refugio sin problema alguno. El perro nunca pudo despedirse de los suyos ni tampoco del que por tanto tiempo fue su hogar, cuando despertó su entorno era completamente otro, temía a todo aquel que se le acercaba y aullaba a diario como si de ese modo expresara su dolor. Seguramente el cachorrito sufrió mucho por el abandono de las personas que él creía lo querían.
Afortunadamente corrió con la suerte que pocos tienen; fue adoptado por una familia que estaba dispuesta a llenarlo de amor. Sin embargo, su miedo continuaba y es por esa razón que de noche no dormía y se quedaba en la puerta de sus amos, así se aseguraba de que nunca los perdería o se desharían de él.
La familia no pudo evitar las lágrimas al conocer la historia y pensaron la forma en hacerle sentir todo el amor que el perrito merecía para que tomara más seguridad y confianza. Entonces colocaron una camita a un lado de su cama para que él durmiera ahí y se diera cuenta de que lo querían a su lado.
Así cada día le hacían sentir que era parte de la familia y que nunca lo abandonarían a su suerte. Al perrito le llevó tiempo adaptarse a los cambios y confiar en su nueva familia pero lo logró.
Después de semanas por fin sus dueños se dieron cuenta de que dormía plácidamente. Ahora él vive muy feliz a lado de personas que lo quieren y lo cuidan como un integrante más de la familia. Ojalá todos los perritos corrieran con la misma suerte de encontrar personas que en verdad los amen.
Cualquier mascota representa una gran responsabilidad así que antes de adquirirla por favor cuestiónate si en verdad puedes cuidar de ella, ¡no son juguetes! Son seres que sienten y que merecen todo el amor del universo. ¡Ámalos y te aseguro que ganarás a un gran amigo y aliado!
COMPARTE esta hermosa historia si tú también amas a los peludos.
El mejor regalo que te puede hacer un peludo además de su protección, es la confianza que él te otorga.
Un matrimonio con tres pequeños, tomaron la decisión de adoptar un Golden Retriever para que jugara y cuidara de los niños. Inmediatamente el perro hizo amistad con ellos, tal vez ya deseaba formar parte de un hogar.
Era tan inteligente que rápidamente aprendía los trucos y juegos que los pequeños le ponían a practicar. Al parecer, había hecho buen click con la familia, sin embargo, tiempo después de su adopción comenzó con un comportamiento poco usual; el perro se sentaba todas las noches afuera del dormitorio principal, el matrimonio acostumbraba dormir con la puerta abierta así que se dieron cuenta que la acción del peludo se repetía a diario, con sus grandes y hermosos ojos color marrón los miraba fijamente y al parecer no dormía en toda la noche, por la mañana era el primero en saludar a sus amos.
Como antes de él ya habían tenido otros dos perros y jamás habían hecho esta acción, se preguntaron si representaba un peligro, si solo estaba en alerta o quizás se encontraba enfermo pero esta última definitivamente no era la razón pues un veterinario aseguró que se encontraba en perfectas condiciones. Fue entonces que decidieron volver al refugio en donde lo habían adoptado para saber las causas del extraño comportamiento nocturno de su perro.
Cuando los encargados del refugio dieron la razón de su comportamiento, la familia terminó con el corazón roto pues la causa era que el antiguo amo del perro lo había drogado una noche para que este durmiera y así poderlo llevar al refugio sin problema alguno. El perro nunca pudo despedirse de los suyos ni tampoco del que por tanto tiempo fue su hogar, cuando despertó su entorno era completamente otro, temía a todo aquel que se le acercaba y aullaba a diario como si de ese modo expresara su dolor. Seguramente el cachorrito sufrió mucho por el abandono de las personas que él creía lo querían.
Afortunadamente corrió con la suerte que pocos tienen; fue adoptado por una familia que estaba dispuesta a llenarlo de amor. Sin embargo, su miedo continuaba y es por esa razón que de noche no dormía y se quedaba en la puerta de sus amos, así se aseguraba de que nunca los perdería o se desharían de él.
La familia no pudo evitar las lágrimas al conocer la historia y pensaron la forma en hacerle sentir todo el amor que el perrito merecía para que tomara más seguridad y confianza. Entonces colocaron una camita a un lado de su cama para que él durmiera ahí y se diera cuenta de que lo querían a su lado.
Así cada día le hacían sentir que era parte de la familia y que nunca lo abandonarían a su suerte. Al perrito le llevó tiempo adaptarse a los cambios y confiar en su nueva familia pero lo logró.
Después de semanas por fin sus dueños se dieron cuenta de que dormía plácidamente. Ahora él vive muy feliz a lado de personas que lo quieren y lo cuidan como un integrante más de la familia. Ojalá todos los perritos corrieran con la misma suerte de encontrar personas que en verdad los amen.
Cualquier mascota representa una gran responsabilidad así que antes de adquirirla por favor cuestiónate si en verdad puedes cuidar de ella, ¡no son juguetes! Son seres que sienten y que merecen todo el amor del universo. ¡Ámalos y te aseguro que ganarás a un gran amigo y aliado!
COMPARTE esta hermosa historia si tú también amas a los peludos.
¿QUE PASO ANOCHE?
¿QUE PASO ANOCHE?
Él se despierta con un ojo negro y con resaca, ve nota rara de la esposa y se pone a llorar
Uno siempre deber tener cuidado con el alcohol. Si uno toma demasiado
la probabilidad de que uno haga algo de lo que se va a arrepentir
aumenta. O peor, uno puede hacer lago maravilloso y olvidarse de eso
inmediatamente…
Yo encontré esta historia ficticia en la red hoy y me causó mucha gracia así que la tengo que compartir con ustedes.
El hombre se despierta con una cara desfigurada y solamente recuerda fragmentos de la noche anterior. Lo que pasa después es… ¡bueno, no les voy a revelar el final!
Un hombre casado, Enrique, se despertó con una resaca pesada después de haber ido a un bar con unos amigos.
Ni se acuerda como llegó a la casa.
“Mierda”, dice Enrique y se pone a pensar si hizo algo mal la noche anterior. Se tuvo que obligar para poder abrir los ojos. Y lo primero que ve es un vaso de agua y unas pastillas para el dolor de cabeza en la mesita de noche.
Enrique se sienta y ve su ropa doblada y arreglada en una silla al frente.
Se toma las pastillas y luego cuando ve un ojo negro mirándolo de regreso en el espejo del baño queda de piedra.
Luego ve una nota colgada en la esquina del baño. En la nota habían pequeños corazones pintados y su esposa también había puesto una marca de sus labios pintados de rojo. “Amado esposo, anoche llegaste muy borracho e hiciste mucho escándalo. ¡Pero no te preocupes! El desayuno está en la mesa, yo me fui temprano para que pueda preparar tu comida preferida esta noche. Te amo. Tu Jillian”.
Enrique se fue caminando a la cocina y ahí estaba el desayuno, café recién hecho y un periódico. Su hijo también estaba ahí comiendo.
Enrique le preguntó:
”¿Hijo, sabes qué pasó anoche”
Se revela la verdad
”Pues tu llegaste a la casa después de las 3 de la mañana y estabas súper borracho y loco. Te caíste encima de una mesa en el salón y la dañaste. Luego vomitaste en todo el piso y te chocaste con una puerta y por eso tienes ese ojo negro.!
Confundido le preguntó a su hijo:
”¿Bueno, pero entonces por qué tu madre está de tan buen humor, y por que hay desayuno para mi en la mesa?”
El hijo respondió, “Ajá, eso…Si porque cuando mi mamá te llevó al dormitorio y te trató de quitar los pantalones tu gritaste ‘¡déjame en paz, soy un hombre casado!”
Enrique quedó tan tranquilo que se puso a llorar.
Comparte si esta historia te hizo reír.
Yo encontré esta historia ficticia en la red hoy y me causó mucha gracia así que la tengo que compartir con ustedes.
El hombre se despierta con una cara desfigurada y solamente recuerda fragmentos de la noche anterior. Lo que pasa después es… ¡bueno, no les voy a revelar el final!
Un hombre casado, Enrique, se despertó con una resaca pesada después de haber ido a un bar con unos amigos.
Ni se acuerda como llegó a la casa.
“Mierda”, dice Enrique y se pone a pensar si hizo algo mal la noche anterior. Se tuvo que obligar para poder abrir los ojos. Y lo primero que ve es un vaso de agua y unas pastillas para el dolor de cabeza en la mesita de noche.
Enrique se sienta y ve su ropa doblada y arreglada en una silla al frente.
Se toma las pastillas y luego cuando ve un ojo negro mirándolo de regreso en el espejo del baño queda de piedra.
Luego ve una nota colgada en la esquina del baño. En la nota habían pequeños corazones pintados y su esposa también había puesto una marca de sus labios pintados de rojo. “Amado esposo, anoche llegaste muy borracho e hiciste mucho escándalo. ¡Pero no te preocupes! El desayuno está en la mesa, yo me fui temprano para que pueda preparar tu comida preferida esta noche. Te amo. Tu Jillian”.
Enrique se fue caminando a la cocina y ahí estaba el desayuno, café recién hecho y un periódico. Su hijo también estaba ahí comiendo.
Enrique le preguntó:
”¿Hijo, sabes qué pasó anoche”
Se revela la verdad
”Pues tu llegaste a la casa después de las 3 de la mañana y estabas súper borracho y loco. Te caíste encima de una mesa en el salón y la dañaste. Luego vomitaste en todo el piso y te chocaste con una puerta y por eso tienes ese ojo negro.!
Confundido le preguntó a su hijo:
”¿Bueno, pero entonces por qué tu madre está de tan buen humor, y por que hay desayuno para mi en la mesa?”
El hijo respondió, “Ajá, eso…Si porque cuando mi mamá te llevó al dormitorio y te trató de quitar los pantalones tu gritaste ‘¡déjame en paz, soy un hombre casado!”
Enrique quedó tan tranquilo que se puso a llorar.
Comparte si esta historia te hizo reír.
ES ALGO MÁS!
ES ALGO MÁS!
“No es sólo meterlo y ya,
es estar adentro,
adentro de sus inseguridades,
de las incertidumbres,
del miedo de no hacerlo.
No es sólo abrirle las piernas,
es abrir el alma,
abrir el corazón.
No es sólo sudar,
tirar de sus cabellos,
es crear una sonrisa,
es dar un abrazo,
tocarle la cara,
mirarle a los ojos.
No es sólo decirle groserías al oído,
es recitarle poesía después de ello,
es crearle un poema a partir de la pasión.
Pues el placer dura minutos,
pero el cariño, el cuidado y el amor,
estos duran toda una vida."
MENJAR BLANC, CANELA, CÍTRICOS Y RON
MENJAR BLANC, CANELA, CÍTRICOS Y RON
RECETA ORIGINAL DE: VICENTE PATIÑO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.
PARA LA ESPONJA:
300 ml de leche
70 gr de almendras
40 ml de amaretto
8 gr de gelatina en hojas
50 gr de azúcar
PARA LAS ESCAMAS DE RON:
125 ml de ron añejo
300 ml de agua
70 gr de azúcar
PARA EL HELADO DE CÍTRICOS:
150 gr de azúcar
150 ml de zumo de naranja
150 ml de sumo de limón
40 gr de glucosa
300 gr de nata
50 ml de leche
PARA EL GEL DE CANELA:
100 ml de agua
25 gr de azúcar
6,6 gr de canela
1 gr de xantana.
ELABORACIÓN:
LA ESPONJA:
Se infusionan en un bol durante 12 horas las almendra con la leche y se pasan por la thermomix para obtener una leche de almendras.
A continuación se pasa por la batidora para que monte, se coloca en moldes y se guarda en el frigorifico.
Por otro lado, se pone en un cazo a calentar y se incorporan el amaretto y la gelatina, removiendo bien para que se disuelva.
Cuando esté listo se deja enfriar.
LAS ESCAMAS DE RON:
Se llevan a ebullición en un cazo el agua, el azúcar y el ron.
Cuando esté listo, se vierte en un placa y se introduce en el congelador.
Una vez congelado, se raspa con un tenedor y se forman escamas.
EL HELADO DE CÍTRICOS:
Se calienta en un cazo el azúcar, los zumos de los cítricos, con la ralladura de naranja y limón y la glucosa.
En otro cazo se llevan a ebullición las ralladuras de naranja y limón, la nata y la leche.
Cuando esté listo se cuela y se mezcla con la preparación anterior.
Por último, se coloca en un vaso de "Paco Jet".
EL GEL DE CANELA:
Se hierven durante 5 minutos en un cazo azúcar, canela y agua.
Pasado este tiempo, se retira y se deja infusionar.
Se cuela y se añade la xantana hasta lograr la textura de un gel.
PRESENTACIÓN:
Se dispone en un plato una porción de esponja y a un lado una "quenelle" de helado de cítricos.
Se decora con gel de canela y unas escamas de ron.
domingo, 20 de mayo de 2018
PESCADILLA DE DÉNIA, JUGO DE CLÓXINES Y PERLAS DE ALBAHACA
PESCADILLA DE DÉNIA, JUGO DE "CLÒXINES"
Y PERLAS DE ALBAHACA
Receta original de Vicente Patiño
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 kg. de pescadilla de Dénia
PARA EL JUGO DE CLÒXINES:
1 kg. de clòxina valenciana
2 limones
Tomillo limonero
4 dientes de ajo
Xantana
PARA LAS PERLAS DE ALBAHACA:
200 gr de perlas de tapioca
200 gr de tapioca en hojas
Aceite de oliva virgen extra
1 naranja
ELABORACIÓN:
LA PESCADILLA:
Se corta la pescadilla en tacos de unos 150 gr y se cuecen en la Ronner a 60ºC durante 6 minutos
EL JUGO DE CLÒXINES:
Se cuecen unas clòxines al vapor, se cuela el agua de la cocción y se texturizan 3 gramos de xantan por cada litro de jugo.
LAS PERLAS Y EL ACEITE DE ALBAHACA:
Se blanquean la mitad de las hojas de albahaca y se emulsionan con la mitad del agua de la cocción de las clòxines (enfriada previamente) en la Thermomix.
Se decanta el jugo resultante y se mezcla con las perlas.
Con la otra mitad de las hojas de albahaca, se realiza la misma operación pero, tras pasar por la Thermomix, se emulsionan con el aceite de oliva.
PRESENTACIÓN:
Se dispone la dispone la pescadilla decorada con las perlas sobre el aceite de oliva y albahaca.
LAS CUATRO LEYES DE LA ESPIRITUALIDAD
LAS CUATRO LEYES DE LA ESPIRITUALIDAD.
En la INDIA se enseñan las "Cuatro Leyes de la Espiritualidad"
La primera dice: "La persona que llega es la persona correcta", es decir que nadie llega a nuestras vidas por casualidad, todas las personas que nos rodean, que interactúan con nosotros, están allí por algo, para hacernos aprender y avanzar en cada situación.
La segunda ley dice: "Lo que sucede es la única cosa que podía haber sucedido". Nada, pero nada, absolutamente nada de lo que nos sucede en nuestras vidas podría haber sido de otra manera. Ni siquiera el detalle más insignificante. No existe el: "si hubiera hecho tal cosa hubiera sucedido tal otra...". No. Lo que pasó fue lo único que pudo haber pasado, y tuvo que haber sido así para que aprendamos esa lección y sigamos adelante. Todas y cada una de las situaciones que nos suceden en nuestras vidas son perfectas, aunque nuestra mente y nuestro ego se resistan y no quieran aceptarlo.
La tercera dice: "En cualquier momento que comience es el momento correcto". Todo comienza en el momento indicado, ni antes, ni después. Cuando estamos preparados para que algo nuevo empiece en nuestras vidas, es allí cuando comenzará.
Y la cuarta y última: "Cuando algo termina, termina". Simplemente así. Si algo terminó en nuestras vidas, es para nuestra evolución, por lo tanto es mejor dejarlo, seguir adelante y avanzar ya enriquecidos con esa experiencia.
Creo que no es casual que estén leyendo esto, si este texto llegó a nuestras vidas hoy; es porque estamos preparados para entender que ninguna gota de lluvia cae alguna vez en el lugar equivocado".
"Llega un momento en tu vida, cuando te alejas de todo el drama y de las personas que lo crean.Te rodeas de gente que te hace reír.
Olvidas lo malo y te centras en lo bueno. Amas a gente que te trata bien y oras por los que no lo hacen.
La vida es demasiado corta para ser otra cosa que feliz.
Caer es parte de la vida, ponerse de pie nuevamente es vivir.
BONITO EN SALAZÓN, AGUA DE TOMATE Y MELÓN A LA BRASA
BONITO EN SALAZÓN, AGUA DE TOMATE
Y MELÓN A LA BRASA
RECETA ORIGINAL DE VICENTE PATIÑO
800 gr de bonito
1 kg de sal gorda
Germinados de albahaca
PARA EL ACEITE TORRECFACTO:
150 gr de almendra granillo
La piel de 2 naranjas
La piel de 2 limones
1 manojo de hojas de apio
1 manojo de hojas de hinojo
300 ml de aceite de girasol
100 ml de aceite de oliva 0,4º
PARA EL GEL DE TOMATE:
12 tomates del Perelló
Xantan
Sal
PARA EL MELÓN CARAMELIZADO:
300 gr melón de todo el año valenciano
100 gr de almendra tierna laminada
Azúcar blanquilla
ELABORACIÓN:
EL BONITO EN SALAZÓN:
Se marina el bonito en sal gorda por espacio de 2 a 3 horas.
Una vez transcurrido ese tiempo, se le quita toda la sal y se reserva con aceite de oliva virgen extra.
Antes de servir se corta en tacos uniformes.
EL ACEITE TORREFACTO:
Se blanquean las pieles de cítricos sumergiéndolas ligeramente en agua hirviendo y pasándoas luego a agua helada para detener la cocción.
A continuación se tuestan en el horno a 180ºC durante 5 minutos junto con la almendra, el hinojo y el apio.
Pasado este tiempo, se tritura con el aceite de oliva y el de girasol en la thermomix a 90ºC durante 3 minutos y se reserva.
EL GEL DE TOMATE:
Se lavan los tomates y se extraen las semillas de tres de ellos y se reservan.
El resto de tomates se trituran en la thermomix durante 2 minutos y se pasan por una estarmeña húmeda.
Finalmente, se texturizan con goma xantana en una proporción de 2,5 gr por litro obtenido, se rectifican de sal y también se reservan.
EL MELÓN CARAMELIZADO:
Se corta el melón a tiras y se pasan por una plancha con una fina capa de azúcar.
Cuando caramelicen, se cubren con almendra tierna laminada.
PRESENTACIÓN:
Se dispone un taco de bonito y sobre éste se extiende una cucharada de gel de tomate y unos germinados de albahaca.
Al lado se coloca un dado de melón caramelizado y se cubre con una cucharada de aceite torrefacto.
viernes, 18 de mayo de 2018
PAN DE ORO 2006
PAN DE ORO 2006
RECETA ORIGINAL DE: QUIQUE DACOSTA.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos de pollitas de corral de 40 gr cada uno
PARA EL CALDO DE GALLINA Y CEPS :
2 manitas de cerdo
1/2 rabo de toro troceado y frito
1/2 morcilla de ternera
1/2 gallina
1/2 pollo
2 codillos de jamón sapado a cepillo
1/2 kg de garbanzos en remojo
1/2 kg de huesos de rodilla de ternera
12 litros de agua
1,5 kg de boletus congelados y caramelizados.
PARA EL PAN DE ORO:
2,5 gr de agar-agar
1 gr. de oro en polvo
Aceite de oliva de sabor suave
PARA EL ACRILICO DE ORO:
Espesante base de arroz
Oro en polvo
PARA LAS PERLAS DE ORO:
1 gr de oro en polvo
57 gr de harina de tapioca
300 ml de agua
6 gr de sal
ELABORACIÓN:
EL CALDO DE GALLINA Y CEPS:
Se introducen todos los ingredientes en una marmita y se pone al fuego.
Cuando empiece a hervir, se espuma y se baja la temperatura para mantener la cocción sin ebullición.
Se deja en el fuego 10 horas.
Una vez finalizada la cocción, se deja reposar 2 horas más.
Se tamiza, se rectifica de sal y se reserva.
EL PAN DE ORO:
Se engrasa una bandeja con un papel absorbente untado, y se espolvorean el agar-agar y el oro, mezclados, con un colador.
Se introduce la bandeja en el horno de vapor durante 2 minutos y se deja reposar unos instantes.
El pan de oro se obtiene pasando una pequeña espátula por la superficie de la bandeja.
Se reserva el polvo recogido en un lugar fresco y sin humedad.
EL ACRILICO DE ORO:
Se diluye el oro en polvo en es espesante de arroz y con la ayuda de una brocha, se pinta la base del plato, caliente, obteniendo una textura que recuerda al mármol.
LAS PERLAS DE ORO:
Se mezcla la harina de tapioca con el agua caliente y una vez triturada y tamizada, se le añade el oro en polvo.
Se reserva la mezcla en un recipiente dosificador y se deja reposar en frio.
En un silpat (teta antiagherente para roposteria) se dejan caer unas gotas del espesante de oro enfriado y a continuación se introduce la tela en el horno durante una hora, a una temperatura de 120ºC
LOS HUEVOS DE POLLITAS DE CORRAL:
Se cuecen los huevos, por separado, a 62ºC durante 40 minutos.
Se retiran del fuego y se resrvan.
PRESENTACIÓN:
Sobre cada plato, pintado con acrilico de oro cuando estaba caliente, se coloca un huevo cocido espolvoreado con un punto de sal fina.
A continuación se colocan tres perlas de crujiente de oro y mandioca y se decora el plato con unas hojas de pan de oro.
El caldo de gallina y ceps se sirve en la mesa, a una temperatura de 80ºC y en una reción de 35 ml por persona.
Es importante que, en el momento de servir, el caldo no entre en contacto con el pan de oro.
jueves, 17 de mayo de 2018
OSTRAS HOMENAJE GUGGENHEIM (ostras tibias en plata y titanio)
OSTRAS HOMENAJE GUGGENHEIM
(OSTRAS TIBIAS EN PLATA Y TITANIO)
RECETA ORIGINAL DE:
QUIQUE DACOSTA.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
PARA EL CALDO DE BERBERECHOS Y OSTRAS:
16 ostras
2 kg de berberechos
1 kg de carcasas de percebes
120 gr de chalotas cortadas por la mitad
2 dientes de ajo enteros sin pelar
5 litros de agua mineral
120 gr de aloe vera crudo, escaldado en tres aguas.
PARA LA BASE DEL PLATO:
1 gr de agar-agar
5 gotas de zumo de limón
0,8 gr de polvo de plata
10 gr de aloe vera liquido
PARA EL VELO DE PLATA Y TITANIO:
2 gr de plata en polvo
0,8 gr de titanio liquido
3,5 gr de agar-agar
2 hojas de gelatina
25 gr de aloe vera liquido
PARA EL PAPEL DE PLATA DE ALOE VERA:
170 gr de harina de tapioca
5 gr de plata en polvo
170 gr de aloe vera fresco por tres aguas.
ELABORACIÓN:
EL CALDO DE BERBERECHOS Y OSTRAS:
En una olla se cubren de agua todos los ingredientes (crudos y bien limpios) y se cuecen.
Es importante que se inicie la cocción a fuego vivo y que luego se mantenga lenta y sin hervir durante una hora.
Se retira la olla del fuego, se deja reposar durante 2 horas y a continuación se cuela su contenido.
Deben obtenerse 2 litros de caldo.
LA BASE DEL PLATO:
Se mezcla el agar-agar con 250ml de caldo de ostras y se lleva a ebullición.
Se retira del fuego y se añade el aloe veraliquido.
Cuando la mezcla este a 40ºC, se incorpora el polvo de plata y el zumo de limón.
Se remueve y se deja reposar.
EL VELO DE PLATA Y TITANIO:
Se hierven 550ml de caldo de ostras junto con el agar-agar y la gelatina.
Se saca del fuego y se deja enfriar.
De nuevo, cuando alcanza los 40ºC, se incorporan los metales en polvo y el aloe vera.
Se pasa la mezcla a una bandeja de superficie plana y se forma un acapa de 1 mm.
Cuando haya reposado,quedará gelatinizada y se pdrá trabajar con las manos.
EL PAPEL DE PLATA DE ALOE VERA:
En una olla se calienta un litro de caldo de ostras.
Cuando empiece a hervir se añade la harina de tapioca, espolvoreándola.
Se deja cocer el conjunto unos 15 minutos y se cuela.
Luego se tritura con la batidora de mano.
Se incorpora la plata en polvo y se deja reposar unos minutos para que espese.
Se esparce la masa sobre papel sulfurizado y se deja secar al horno a 60ºC, hasta qe se evapore el consomé.
Se obtiene un finisimo papel crujiente que se deshace en la boca.
PRESENTACIÓN:
En el fondo del plato se colocan 12 gr de consomé de plata gelificado.
Se cubre el fondo de la ostra con el velo de plata y titanio y al lado se coloca una porción de papel de plata.
GAMBA ASADA EN ROCA UNTOSA DE SAL
GAMBA ASADA EN ROCA UNTOSA DE SAL
RECETA ORIGINAL DE: QUIQUE DACOSTA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Gambas rojas de Dénia de 60 gr cada una.
PARA EL CALDO DE GAMBAS:
1 kg. de galeras
400 gr. de cascaras y cabezas de gamba rojas
200 gr de quisquilla (gambas pequeñas)
7 litros de agua
PARA EL JUGO DE POLLO:
1 pollo de corral
3 dientes de ajo morados
1 limón maduro
PARA LA SAL DE GAMBA:
250 ml de caldo de gamba y crustáceos
15 gr de sal
50 gr de harina de tapioca
PARA EL MERENGUE DE GAMBA:
200 ml de caldo de gamba y crustáceos
6,5 gr de albúmina en polvo
2,8 gr de xantan (espesante)
Un sifón con una carga de gas
PARA LA PRESENTACIÓN:
Ralladura de limón
Sal glassé
Aceite
Salicornia
Shisho morado y verde
Flor de ajo
Cebollino rizado
Menta poleo (pequeña hojas y flores)
Flores de campánula
ELABORACIÓN:
EL CALDO DE GAMBAS:
Se calienta el agua en una olla grande sin que llegue a hervir.
Mientras tanto, se marcan los crustáceos en una plancha, es importante que no lleguen a oscurecerse.
Una vez dorados, se retiran de la plancha.
Cuando el agua alcance los 90ºC, se incorporan los crustáceos a la olla y se dejan al fuego unas 12 horas.
Se debe mantener la temperatura constante y espumar en diversas ocasiones.
Pasado este tiempo, se cuela el contenido de la olla y se obtienen alrededor de 3 litros de caldo traslucido.
EL JUGO DE POLLO:
En una bandeja se colocan los dientes de ajo, el limón partido por la mitad y el pollo troceado en cuartos.
Se asa lentamente en el horno hasta que el pollo esté tostado y se retira.
A continuación se desgrasa y se introduce en una olla con 7 litros de agua y se cuece de forma lenta, sin que hierva.
Se tamiza el preparado y se obtienen 1,5 litros de jugo de pollo.
LA SAL DE GAMBA:
Se mezclan, en frio,el caldo de gambas, la sal y la harina de tapioca.
Se lleva la mezcla a ebullición sin parar de remover hasta obtener una pasta firme y homogénea.
Se esparce sobre una bandeja de horno y se deja secar durante una hora a 110ºC.
EL MERENGUE DE GAMBA:
Se mezclan 200 ml de caldo de gamba con 6,5 gr de albúmina en polvo y a continuación, con ayuda de la batidora, se añaden 2,8 gr de xantana.
Una vez licuada la mezcla, se introduce en un sifón con una carga de gas y se reserva.
LAS GAMBAS:
Se asan al horno a 120ºC y un 12% de humedad ambiental.
Se deben alcanzar los 42ºC en el interior de la gamba.
PRESENTACIÓN:
Se presenta la gamba pelada, excepto la cabeza y la cola, en un plato.
Se monta el merengue sobre la cabeza de la gamba, se espolvorea la sal sobre éste y se decora el plato con las flores y hojas indicadas.
miércoles, 16 de mayo de 2018
TARTA DE CEREZAS
TARTA DE CEREZAS
DIFICULTAD: Baja
PREPARACIÓN: 40 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
250 gr de harina
2 huevos
PARA EL ALMIBAR:
500 gr de cerezas
250 gr de azúcar
1/2 vaso de cualquier licor
1 vaso de agua
ELABORACIÓN:
Se bate la mantequilla, previamente derretita, junto con el azúcar y los huevos.
Seguidamente, se incorpora lentamente la harina, para evitar que se hagan grumos y se trabaja la mezcla hasta obtener una masa consistente.
Se extiende la masa con la ayuda de un rodillo y se dispone en el fondo de un molde o bandeja, previamente engrasada con mantequilla, para evitar que se pegue.
Acontinuación se introduce la bandeja en el horno a temperatura media, hasta que la masa esté medio cocida.
Aparte, se prepara el almibar.
Primero se lavan y se deshuesan las cerezas, se cortan por la mitad y se reservan.
En un recipiente al fuego se mezclan el agua, el azúcar y el vaso de licor y cuando la solución este caliente, se añade un puñado de cerezas deshuesadas y partidas.
Se deja reducir a fuego lento hasta obtener una mezcla con textura de mermelada.
Una vez logrado el almibar se esparce sobre la masa medio cocida y a continuación se colocan las cerezas limpias y cortadas sobrantes.
De nuevo se introduce la bandeja en el horno y se mantiene hasta que la masa esté lista.
Este postre se sirve frio.
lunes, 14 de mayo de 2018
LENGUA DE TORO
LENGUA DE TORO
PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 50 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 lengua de toro
100 gr de almendras
2 cebollas
6 dientes de ajo
1 hoja de perejil
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de brandy
Azafrán
Agua
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN:
En un puchero se cubre la lengua con agua, se añade una cebolla previamente troceada, la hoja de laure y una pizca se sal.
Tras una cocción de entre 12 y 15 minutos, se extrae la lengua del caldo, se escurre, se elimina la piel y se reserva.
También se reserva el caldo obtenido.
Aparte, se filetean los dientes de ajo y se sofríen en aceite en una sartén junto con la otra cebolla picada.
Cuando la mezcla se empiece a dorar se agregan las almendra y se retira del fuego unos minutos más tarde.
A continuación se vierte el sofrito en un mortero junto con el perejil y una pizca de pimienta y se prepara una picada.
En la misma sartén utilizada para hacer el sofrto, se dora la lengua de toro.
Cuando ésta empiece a cobrar color, se añaden un vaso de vino blanco, otro de brandy y dos del caldo obtenido de la cocción anterior.
Se deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos .
Pasado este tiempo, se agrega la picada, se sazona y se cuece todo a fuego medio durante 10 minutos más.
Para servir la lengua, se corta en rodajas y se riega con la salsa que ha desprendido de su cocción.
domingo, 13 de mayo de 2018
CRUET DE PEIX
CRUET DE PEIX
DIFICULTAD: Media
PREPARACIÓN: 20 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1kg. de pescado variado (salmonete, rape, corvina, pescadilla)
1 litro de caldo de pescado, eleaborado con morralla
12 almejas
4 patatas
1 cebolla
1 tomate
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN:
Se prepara una picada con el ajo y el perejil y se reserva.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas y se trocean la cebolla y el tomate.
Seguidamente se colocan las patatas en el fondo de una cazuela de barro junto con el resto de las verduras troceadas.
Se incorporan el pescado y las almejas en crudo y se sazona el contenido de la cazuela.
A continuación se añade el caldo y la picada reservada y se introduce la cazuela en el horno, previamente calentado.
Se deja entre 20 y 25 minutos hata que las patatas estén tiernas y el caldo se haya reducio.
Se sirve en la misma cazuela a la mesa.
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