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ALCACHOFAS CON FOIE

ALCACHOFAS CON FOIE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1KG. de alcachofas

600 gr. de foie fresco

1 vaso de Pedro Ximénez

Pasas

Miel

Pimienta

Sal 

ELABORACIÓN:

Se limpian todas las alcachofas, quitando las hojas externas y se parten en cuartos.

Seguidamente e introducen en una olla con agua caliente y se dejan que hiervan durante 30 minutos.

Pasado este tiempo se escurren y se reservan.

En una sartén se incorporan las pasas, la miel, el foie fileteado y un poco de sal. 

A continuación se vierte el vaso de Pedro Ximénez y se flambea el conjunto hasta que el foie esté en su punto.

 Se retira la sartén del fuego y se prepara la presentación del plato.

PRESENTACIÓN: 

Se colocan, en la base del plato, las alcachofas hervidas, sazonadas con un poco de pimienta.

Sobre el lecho de alcachofas se añade el contenido de la sartén y se riega el conjunto con la reducción de Pedro Ximénez resultante.