ALMOJÁBANAS

ALMOJÁBANAS

DIFICULTAD: BAJA

PREPARACIÓN: 35 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 7 MINUTOS

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:  

1 kg. de harina 

20 huevos

1 litro de agua

Azúcar

Miel

Mantequilla 

Aceite 

ELABORACIÓN:

En una sartén de bordes altos se calienta el agua con un chorrito de aceite y cuando empiece a hervir, se espolvorea la harina, muy lentamente y sin dejar de remover, para que no se hagan grumos.

Una vez obtenida una masa similar a las migas, se retira del fuego y se deja enfriar.

Cuando ha bajado la temperatura de la pasta, se mezcla con los huevos batidos y se amasa hasta que su textura sea elástica y blanda.

Entonces, en una llanda (bandeja de horno) engrasada con un poco de mantequilla, se colocan pequeños montones de masa, que se abren con el dedo por su parte central, hasta que tomen forma de rosquilla.

A continuación se hornean a 200ºC hasta que queden  dorados.

Cuando estén listos se retiran del horno y se espolvorean con azúcar o se acompañan con miel.

GAZPACHO MARINERO DE SENYORET

GAZPACHO MARINERO DE "SENYORET"

DIFICULTAD: MEDIA

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN; 25 MINUTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr. de pescado (rape, atún, mero, sepia, etc.)

1 litro de caldo de morralla

1 cebolla

3 tomates

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

2 tortas de gazpacho

Azafrán

Aceite de oliva 

Sal 

Pimienta.

ELABORACIÓN:

Se trocea el pescado y a continuación se sofríe en un caldero.

Una vez dorado se extrae del fuego y se reserva.

Se pican la cebolla, los tomates, el pimiento y los ajos y se tuestan y desmenuzan las tortas de gazpacho.

En el mismo caldero donde se ha dorado el pescado se sofríen ls verduras picadas y las migas de torta de gazpacho.

Al cabo de unos minutos se agrega el caldo de morralla, ya caliente y se deja cocer el conjunto unos 5 minutos.

Cuando alcance la textura de una plasta blanda, se añaden los trozos de pescado que se habian reservado, además de unas hebras de azafrán y se rectifica de pimienta y sal.

Se mantiene la cocción de la mezcla durante unos 8 ó 10 minutos más, hasta que el gazpacho adquiera una textura melosa.

DORADA A LA SAL

DORADA A LA SAL

DIFICULTAD: BAJA

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 dorada grande 

1 limón cortado en rodajas

2 kgs. de sal gorda

Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

En una bandeja de horno se coloca una capa de sal a modo de lecho y encima se acomoda la dorada, que también se recubre con sal.

A continuación se introduce la bandeja en el horno, previamente calentado y se hornea a 180ºC alrededor de 45 minutos.

Pasado este tiempo se libera la dorada de la sal, se coloca en una fuente y se acompaña de las rodajas de limón y de un chorrito de aceite de oliva.

(Esta misma receta se puede hacer sustituyendo la dorada por mújol o por mero)

 

ALMEJAS A LA MARINERA

ALMEJAS A LA MARINERA

DIFICULTAD: BAJA

PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg. de almejas de Carril

3 tomates

1 cebolla

3 dientes de ajo

1/2 litro de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

Perejil

Aceite de oliva

Pimienta

Sal 

ELABORACIÓN:

Para asegurarse de que las almejas quedan limpias de arena, se dejan en agua con sal abundante durante 30 minutos.

Mientras tanto, se pican la cebolla, el ajo y el perejil y se rehogan en una cazuela con aceite caliente.

También se añaden los tomates, previamente rallados y se sofríe el conjunto unos minutos.

Se sacan las almejas del agua con sal, se lavan con abundante agua fría y se incorporan a la cazuela, junto con el vaso de vino blanco y el caldo de pescado.

Se tapa la cazuela y se deja el conjunto al fuego hasta que las almejas se abran.

Tras reposar unos minutos, ya se puede servir. 

LANGOSTINOS DE CULLERA AL AJILLO

LANGOSTINOS DE CULLERA AL AJILLO

DIFICULTAD BAJA

PREPARACIÓN 10 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN 6 MINUTOS 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 langostinos
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:
Primero se prepara una picada con el ajo y el perejil.
A continuación se pone una cazuela de barra al fuego, se vierte aceite abundante y cuando esté caliente, se colocan los langostinos, añadiendo por encima la picada preparada anteriormente y una pizca de sal.
Se tapa la cazuela , se deja cocer el conjunto alrededor de 3 minutos a fuego bajo y se deja reposar en la misma cazuela, sin destapar, durante 5 minutos más. 
Pasado este tiempo ya se puede servir.

 

ALTABALLACOS

ALTBALLACOS

DIFICULTAD MEDIA

PREPARCIÓN 30 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN 50 MINUTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de bacalao remojado

2 patatas

1 tomate

2 alcachofas

50 gr. de guisantes

50 gr. de habas

1 ramita de perejil

25 gr. de piñones

1 huevo

100 gr. de miga de pan

Agua

Aceite de oliva

Sal.

ELABORACIÓN:

La vispera de preparar el plato se pone el bacalao en remojo para desalarlo y durante esas 24 horas se cambia el agua un minimo de 3 veces.

A continuación se escurre, se introduce en un puchero con agua hirviendo y una vez cocido, se desmenuza y reserva.

En una olla con un poco de aceite se rehogan las patatas, las alcchofas, las habas, lo guisantes y el tomate troceado.

Al cabo de unos minutos, se cubren con agua y se dejan cocer al fuego.

Mientras tanto, se prepara una picada con ajo, perejil, miga de pan y piñones y se mezcla con el huevo, creando una pasta.

Con ella se amasan pequeñas bolas, similares a las albóndigas, que se sofríen en una sartén hasta que estén doradas.

Cuando las verduras estén cocidas se añaden las pequeñas "albóndigas" y el bacalao y se deja hervir el conjunto unos 5 minutos.

Transcurrido este tiempo, el plato esta listo para servir.