VIEIRAS CON JUGO DE IBÉRICOS Y VERDURITAS DE LA HUERTA

VIEIRAS CON JUGO DE IBÉRICOS Y VERDURITAS DE LA HUERTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Vieiras 

Panceta

Patatitas

Espárragos silvestres

Champiñones 

Ajos tiernos

Agua

Aceite de oliva

PARA EL JUGO DE IBÉRICOS:

Huesos de cerdo y de jamón ibéricos

Verduras (puerros, zanahoria, nabo, patata) 

ELABORACIÓN:

EL JUGO DE IBÉRICOS:

En una olla con agua se hierven los huesos de cero y de jamón, junto con las verduras.

Se deja el conjunto al fuego entre 6 y 8 horas.

LAS VERDURAS DE LA HUERTA:

En una artén con un chorrito de aceite, por separado, las patatas peladas, los espárragos troceados, los chmpiñones enteros, la panceta a tiras y los ajos tiernos.

Todos los ingredientes deben quedar dorados.

LAS VIEIRAS:

Con el horno caliente y a temperatura elevada, se cuecen las vieiras hasta que estén doradas. 

Es importante evitar que se cuezan en exceso.

PRESENTACIÓN:

Se esparce en el fondo del plato el jugo de ibéricos y alrededor, se reparten las verduras saltedas.

Se colocan en el centro del plato las vieiras, se sazona todo el conjunto y se adereza con un poquito de aceite.