CAFÉ IRLANDES

CAFÉ IRLANDES

Ingredientes para 4 personas

PARA EL "BROWNIE" DE BOMBÓN:

500 gr. de cobertura de chocolate negro al 70% de cacao.

240 gr. de mantequilla 

6 yemas de huevo

500 gr. de claras de huevo

50 gr. de azúcar 

PARA EL HELADO DE LECHE MERENGADA:

1 litro de leche

200 gr. de azúcar

1 piel de naranja

1 piel de limón

3 claras de huevo

Una rama de canela.

PARA LA GELATINA DE "WHISKY":

100 ml. de whisky

40 ml. de agua

2 gr. de cola de pescado 

PARA LA ESPUMA DE CAFÉ: 

300 ml. de café

70 gr. de azúcar

3 gr. de agar-agar

150 gr. de claras de huevo 

ELABORACIÓN: 

PARA EL "BROWNIE" DE BOMBÓN: 

Por un lado se montan las yemas y se reservan.

Por otro, se diluye la cobertura de chocolate al baño maria y se añade la mantequilla.

A continuación se montan las claras y se añaden con cuidado las yemas y el batido de chocolate.

Se cuece la mezcla a 170ºC durante 7 minutos. 

PARA EL HELADO DE LECHE MERENGADA: 

Se hierve la leche junto con la canela en rama, el azúcar y las cortezas de limón y naranja.

Cuando empiece a hervir, se retira la mezcla del fuego, se deja enfriar, se cuela y se pone en el congelador.

Cuando empiece a tomar cuerpo, se incorporan las claras a punto de nieve y se devuelve al congelador para que acabe de helarse.

PARA LA GELATINA DE WHISKY: 

Se diluyen en un cazo el café, el azúcar y el agar-agar.

Se pone el recipiente en el fuego y cuando alcance el punto de ebullición, se aparta y se deja enfriar.

Acontinuación se pasa la crema resultante por la batidora hasta que quede bien frio.

Por último, se ponen 300 gr. de la crema en un sifón, junto a las claras de huevo.

PRESENTACIÓN:

Se llena un vaso de chupito con la espuma de café y se añade una cucharada de gelatina de whisky.

Por otro lado, se dispone un pedazo del brownie de chocolate y se coloca encima una bola del helado de leche merengada.