ARRÒS SEQUET AMB MOLLS DE CULLERA

ARRÒS SEQUET AMB MOLLS DE CULLERA

(Arroz seco con salmonetes de Cullera) 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de arroz

2 sepias pequeñas

1 kg. de molls (salmonetes)

1 tomate rallado

Aceite de oliva

Sal

PARA EL CALDO DE PESCADO:

Morralla de pescado

1 cabeza de rape

Cangrejos

Agua

PARA LA PICADA:

Ajo

Perejil

Ñora.

ELABORACIÓN:

Para preprar el caldo de pescado se hierven, durante unas hora, la morralla de pescado, la cabeza de rape y los cangrejos.

Luego se cuela el caldo y se reserva.

Se limpia la sepia, retirándole la boc y otras partes sobrantes y dejando sólo el cuerpo; se corta en trozos pequeños y se aparta.

A continuación se fiketean los salmonetes para limpiarlos de espinas y se prepara un picada con el ajo, el perejil y la ñora.

Se reserva todo.

En una sartén con aceite caliente se saltea la sepia durante uno minutos y  continución, se añade el tomate rallado y la picada.

Se sofríe un poco la mezcla, evitando que se pegue y se añade al arroz.

Se deja igualmente el arroz unos minutos al fuego, removiéndolo para que no se pegue.

A continuación se añade el caldo de pescado, que debe mantener la proporción de dos parte de caldo por cada una de arroz.

Cuando la mezcla empiece a hervir, se incrementa la intensidad del fuego y se deja cocer a fuego fuerte durante 5 minuto.

Se añaden los filetes de moll con la piel hacia arriba, se rectifica de sal y se mantien la sartén a fuego medio hasta que se evapore el caldo y el arroz quede seco.

Antes de servir, e debe dejar reposar un par de minutos.