CUCURRONES

CUCURRONES

DIFICULTAD: MEDIA

PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN. 1 HORA 25 MINUTOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

400 gr. de judías verdes

250 gr. de garbanzos

250 gr. de alcachofas

4 patatas

2 nabos

1 manojo de pencas de cardo

1 manojo de acelgas

1 tomate maduro rallado

1 manojo de hinojo tierno

1 bolsa de cucurrones

100 gr. de harina

Hierbabuena

Azafrán

Pimentón dulce

Agua

Aceite de oliva

Sal. 

ELABORACIÓN: 

El día antes se ponen los garbanzos a remojo

Se extienden los cucurrones en un recipiente, se humedecen con un poco de agua y se espolvorea la harina sobre ellos.

Debeb reposar de este modo hasta el momento de cocerlos.

Seguidamente, se pelan y trocean todas las verduras, salvo el tomate y se pone al fuego una olla con agua y sal.

Cuando el agua empiece a hervir, se añaden las verduras troceadas y los garbanzos, se cubre con un tapa y se deja cocer a fuego lento durante una hora.

Mientras tanto, en una sartén, se prepara un sofrito de tomate rallado, pimentón, azafrán, hierbabuena y un chorrito de aceite.

Transcurrida la hora de cocción, se comprueba que los garbanzos esten a punto, se rectifica el conjunto de sal y se agrega el sofrito a la olla.

Al cabo de unos minutos se añaden también los cucurrones, que deben cocer a fuego lento durante 12 ó 15 minutos y se remueven de vez en cuando para evitar que se peguen.

Los cucurrones se preparan con una masa de agua y harina y tienen una forma parecida a los granos de arroz.