ARROZ CALDOSO DE PESCADORES

ARROZ CALDOSO DE PESCADORES

DIFICULTAD: Baja

PREPARACIÓN: 10 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de arroz DOP. Valéncia.

2 litros de caldo de pescado

8 galeras

4 cigalas

250gr. de almejas

1 calamar mediano o 1 sepia

2 cebollas

2 tomates escaldados

2 dientes de ajo

Pimentón rojo dulce

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal.

 

PREPARACIÓN: 

En un caldero de hierro con un chorrito de aceite se frién las galeras y las cigalas hasta que queden doradas; se retiran y se reservan.

En el mismo aceite se sofrién el calamar (o la sepia) troceado, las cebollas picadas, los 2 dientes de ajo machacados, los tomates escaldados sin piel ni semillas y el arroz.

Mientras se calienta el caldo de pescado en una olla aparte, se adereza el sofrito, que ya habra tomado color, con una pizca de pimentón dulce y se remueve bien para evitar que se queme.

Cuando el caldo empiece a hervir se vierte en el caldero, se condimenta con sal y azafrán y se deja cocer a fuego vivo unos 7 minutos.

Pasado este tiempo, se reduce la intensidad de la ebullición y se mantiene el preparado a fuego lento 10 minutos más.

Poco antes de finalizar la cocción se incorporan, primero las almejas y a continuación las galeras y las cigalas reservadas.

El arroz resultante debe ser meloso y algo caldoso.

Antes de servirlo -en la misma cazuela- se debe dejar reposar unos minutos.

 

Para elaborar un sabroso arroz marinero es imprescindible emplear un buen caldo de pescado: en una cazuela con un poco de aceite de oliva se sofrién a fuego lento una cebolla, 2 dientes de ajocortados a laminás finas, un tomate troceado, pinentón y unas ramitas de perejil.

Cuando estos ingredientes se hayan reblandecido se incorporan la morralla, las cabezas de pescado, las espinas de rape, etc. y se rehogan un poco.

Después de condimentar con sal y azafrán, se añade agua fría y s lleva a ebullición .

Se ha de dejar hervir el conjunto durante 20 minutos y se cuela.