ALCACHOFAS REBOZADAS CON SALSA ROMESCO

ALCACHOFAS REBOZADAS CON SALSA ROMESCO

Dificultad: baja

Preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de alcachofas 

2 cucharadas de harina

2 huevos

1 limón

Agua

Aceite de Oliva

Sal.  

PARA LA SALSA ROMESCO:

2 Tomates maduros

2 dientes de ajo

Un puñado de almendras tostadas

Ñora molida

Pan frito

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Pimienta negra

Sal. 

PREPARACIÓN: 

Se quitan las hojas externas de las alcachofas hasta llegar a las más blancas y tiernas, se enjuagan los corazones con abundante agua y se cortan en láminas.

Paralelamente, se calienta un cazo de agua con un puñado de sal y el sumo de un limón y cuando empiece a hervir se añaden las alcachofas y se dejan cocer unos 5 minutos.

A continuación se retiran y se dejan escurrir. Mientras, se baten los huevos y se mezclan en un recipiente, con la harina y una pizca de sal hasta conseguir una masa cremosa homogénea  .

Cuando las alcachofas hayan liberado el agua sobrante, se rebozan en la masa de harina y huevo y se fríen en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén doradas y crujientes, se rtiran del fuego y se sirven acompañadas de la salsa romesco.

EL ROMESCO:

En un mortero se majan los tomates maduros sin piel, los dientes de ajo, las almendras tostadas, la ñora molida, el pan frito y la pimienta negra molida. Se añaden un chorrito de aceite de oliva y de vinagre de Jerez y una pizca de sal y se trabaja la mezcla hasta que quede bien ligada.