ESPARDENYA D´ANEC

Espardenya d'anec

Se abre la veda en la Albufera, y se abre la veda para preparar este rico plato que combina las delicias del pato salvaje con las famosas anguilas del lago. Sencillo y con abolengo, una de las mayores delicias de nuestra cocina típica, que nos llega desde la Ribera Baixa.

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Ingredientes:

• - 1 kilo de pato.
• - 1 kilo de anguilas.
• - 300 gr. de garrofó (Alubia grande plana).
• - 4 dientes de ajo.
• - 2 guindillas.
• - Azafrán.
• - Pimentón.
• - Un puñado de almendras peladas.
• - Clavo.
• - Perejil.
• - Pimienta negra.
• - Aceite de oliva.
• - Sal.

Preparación:

1. En un cazo mediano, ponemos a cocer en un poco de agua los garrofons hasta que estén tiernos, y los reservamos.
2. Troceamos el pato, y en un perol de hierro lo doramos con un poco de aceite a fuego lento hasta que tome color.
3. Añadimos al perol el ajo picado, las guindillas rotas y un poco de pimentón.
4. Removemos y cubrimos con agua, utilizando la de la cocción del garrofó y añadiéndole hasta un litro aproximadamente.
5. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el pato esté tierno, unos 40 a 45 minutos.
6. Mientras, limpiamos las anguilas y las cortamos a trozos de 4 a 5 centímetros.
7. Preparamos una picada con perejil, una docena de almendras, pimienta y clavo.
8. Cuando el pato esté tierno, ponemos en el perol las anguilas, y subimos a fuego medio.
9. A los 5 minutos de hervir, rectificamos de sal, añadimos la picada y mantenemos la cocción otros 5 minutos.
10. Se sirve de inmediato bien caliente.

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