ARRÒS DE LA MARJAL

 

INGREDIENTES::

- 250 gr. de Arròs de València.
– 250 gr. de pato salvaje (Pato “de la tirada”)
– 150 gr. de alubias. (Si son secas, a remojo desde la víspera).
– 250 gr. de carne de cerdo (oreja, pata, morro, costilla, etc…).
– 100 gr. de tocino fresco.
– 2 navicoles.
– 1 cebolla mediana.
– 2 tomates maduros.
– 4 dientes de ajo.
– Pimentón.
– Azafrán.
– Aceite de Oliva.
– Sal.

PREPARACIÓN;

Pelamos y troceamos los nabos.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, y trituramos los tomates.
Troceamos la carne a tacos.
Ponemos a cocer en una cazuela de barro adecuada con agua las alubias, la carne de cerdo y el tocino.
Mientras, sofreimos a fuego lento en una buena sartén la carne de pato troceada hasta que ya empiece a estar bien dorada.
Añadimos entonces los nabos, la cebolla y los ajos, seguimos rehogando hasta que tome color, y tambien ponemos el tomate triturado y el pimentón.
Seguimos a fuego lento y removiendo de cuando en cuando hasta que todo haya adquirido la textura de un sofrito.
A continuación, vertemos todo en la cazuela de barro que tenemos cociendo, y dejamos a fuego lento y tapada hasta que esté todo tierno, aproximadamente entre 40 y 50 minutos.
En este momento, rectificamos de sal, añadimos unas hebras de azafrán, ponemos el arroz y removemos bien.
Dejamos cocer de 18 a 20 minutos a fuego lento, y listo.
No olvidemos controlar el agua, ya que ha de quedar caldoso.
Apagamos el fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos bien caliente.

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