ARRÒS SEQUET AMB MOLLS DE CULLERA

ARRÒS SEQUET AMB MOLLS DE CULLERA

(Arroz seco con salmonetes de Cullera) 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de arroz

2 sepias pequeñas

1 kg. de molls (salmonetes)

1 tomate rallado

Aceite de oliva

Sal

PARA EL CALDO DE PESCADO:

Morralla de pescado

1 cabeza de rape

Cangrejos

Agua

PARA LA PICADA:

Ajo

Perejil

Ñora.

ELABORACIÓN:

Para preprar el caldo de pescado se hierven, durante unas hora, la morralla de pescado, la cabeza de rape y los cangrejos.

Luego se cuela el caldo y se reserva.

Se limpia la sepia, retirándole la boc y otras partes sobrantes y dejando sólo el cuerpo; se corta en trozos pequeños y se aparta.

A continuación se fiketean los salmonetes para limpiarlos de espinas y se prepara un picada con el ajo, el perejil y la ñora.

Se reserva todo.

En una sartén con aceite caliente se saltea la sepia durante uno minutos y  continución, se añade el tomate rallado y la picada.

Se sofríe un poco la mezcla, evitando que se pegue y se añade al arroz.

Se deja igualmente el arroz unos minutos al fuego, removiéndolo para que no se pegue.

A continuación se añade el caldo de pescado, que debe mantener la proporción de dos parte de caldo por cada una de arroz.

Cuando la mezcla empiece a hervir, se incrementa la intensidad del fuego y se deja cocer a fuego fuerte durante 5 minuto.

Se añaden los filetes de moll con la piel hacia arriba, se rectifica de sal y se mantien la sartén a fuego medio hasta que se evapore el caldo y el arroz quede seco.

Antes de servir, e debe dejar reposar un par de minutos.

VIEIRAS CON JUGO DE IBÉRICOS Y VERDURITAS DE LA HUERTA

VIEIRAS CON JUGO DE IBÉRICOS Y VERDURITAS DE LA HUERTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Vieiras 

Panceta

Patatitas

Espárragos silvestres

Champiñones 

Ajos tiernos

Agua

Aceite de oliva

PARA EL JUGO DE IBÉRICOS:

Huesos de cerdo y de jamón ibéricos

Verduras (puerros, zanahoria, nabo, patata) 

ELABORACIÓN:

EL JUGO DE IBÉRICOS:

En una olla con agua se hierven los huesos de cero y de jamón, junto con las verduras.

Se deja el conjunto al fuego entre 6 y 8 horas.

LAS VERDURAS DE LA HUERTA:

En una artén con un chorrito de aceite, por separado, las patatas peladas, los espárragos troceados, los chmpiñones enteros, la panceta a tiras y los ajos tiernos.

Todos los ingredientes deben quedar dorados.

LAS VIEIRAS:

Con el horno caliente y a temperatura elevada, se cuecen las vieiras hasta que estén doradas. 

Es importante evitar que se cuezan en exceso.

PRESENTACIÓN:

Se esparce en el fondo del plato el jugo de ibéricos y alrededor, se reparten las verduras saltedas.

Se colocan en el centro del plato las vieiras, se sazona todo el conjunto y se adereza con un poquito de aceite.

ENSALADA DE CIGALAS CON NARANJAS VALENCIANAS Y VINGRETA DE ALMENDRAS

ENSALADA DE CIGALA CON NARANJAS VALENCIANAS Y VINAGRETA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Cigalas de la bahia 
Lechuga fresca
Naranjas Valencianas
Queso Mimolette
Tomates cherry
Canónigos
Almendras
Miel
Aceite
Vinagre 
Agua
Sal Maldon 

ELABORACIÓN:
Se hierven las cigalas en agua de mar unos 10 minutos, hasta que estén cocidas.
A continuación se pelan y se cortan y se reservan las colas como decoración.

Se corta el queso en taquitos y se parten por la mitad los tomates cherry.
Se mezcla en un bol la lechuga junto a los canónigos y los ingredientes troceados y se reserva.

Se prepara la vinagreta mezclando las almendras con un poco de miel, aceite, vinagre y sal maldon.
Por último, se pelan las naranjas y se cortan en trozos pequeños. 

PRESENTACIÓN:
Se coloca en el fondo del plato la mezcla de lechuga, canónigos, queso y tomates y sobre ella, se esparcen las cigalas cortadas.
A continuación se añaden los trozos de naranja para contrastar e sabor y por último, se riega el plato con la vinagreta preparada.

CAFÉ IRLANDES

CAFÉ IRLANDES

Ingredientes para 4 personas

PARA EL "BROWNIE" DE BOMBÓN:

500 gr. de cobertura de chocolate negro al 70% de cacao.

240 gr. de mantequilla 

6 yemas de huevo

500 gr. de claras de huevo

50 gr. de azúcar 

PARA EL HELADO DE LECHE MERENGADA:

1 litro de leche

200 gr. de azúcar

1 piel de naranja

1 piel de limón

3 claras de huevo

Una rama de canela.

PARA LA GELATINA DE "WHISKY":

100 ml. de whisky

40 ml. de agua

2 gr. de cola de pescado 

PARA LA ESPUMA DE CAFÉ: 

300 ml. de café

70 gr. de azúcar

3 gr. de agar-agar

150 gr. de claras de huevo 

ELABORACIÓN: 

PARA EL "BROWNIE" DE BOMBÓN: 

Por un lado se montan las yemas y se reservan.

Por otro, se diluye la cobertura de chocolate al baño maria y se añade la mantequilla.

A continuación se montan las claras y se añaden con cuidado las yemas y el batido de chocolate.

Se cuece la mezcla a 170ºC durante 7 minutos. 

PARA EL HELADO DE LECHE MERENGADA: 

Se hierve la leche junto con la canela en rama, el azúcar y las cortezas de limón y naranja.

Cuando empiece a hervir, se retira la mezcla del fuego, se deja enfriar, se cuela y se pone en el congelador.

Cuando empiece a tomar cuerpo, se incorporan las claras a punto de nieve y se devuelve al congelador para que acabe de helarse.

PARA LA GELATINA DE WHISKY: 

Se diluyen en un cazo el café, el azúcar y el agar-agar.

Se pone el recipiente en el fuego y cuando alcance el punto de ebullición, se aparta y se deja enfriar.

Acontinuación se pasa la crema resultante por la batidora hasta que quede bien frio.

Por último, se ponen 300 gr. de la crema en un sifón, junto a las claras de huevo.

PRESENTACIÓN:

Se llena un vaso de chupito con la espuma de café y se añade una cucharada de gelatina de whisky.

Por otro lado, se dispone un pedazo del brownie de chocolate y se coloca encima una bola del helado de leche merengada.

La vida es una copa llena de felicidad

 

La vida es una copa plena de felicidad, pero nunca se te da llena.
Te dan un sorbito de vez en cuando, un sorbito que tienes que ir llenando gota a gota todos los días, para sobrevivir.

No te la pases agitando tus desgracias, pronosticando tragedias imaginarias, asustado por posibles males que a lo mejor no llegan nunca.

Nacemos para luchar por la felicidad... casi para crearla, para hacerla a pesar de la tristeza, los desencantos, los errores, las malas jugadas y los irremediables imprevistos.

La felicidad no se va buscando en bienes y placeres. Se actúa bien y ella sola se nos va presentando.

La felicidad no es estar añorando y extrañando todo lo que nos falta sino encajar en todo lo que tenemos.

No vendas tu felicidad...¡regálala!

No busques para ella fórmulas sencillas ni baratas... Cuesta trabajo, son caros los ingredientes:

Compartir lo que tienes
Amar sin exigencias
Perdonar sin cicatrices
Aceptar sin perfecciones
Agradecer lo que te dan
¡Y no rendirte nunca!

Todo tiene que ir armonizando...... Del panal, un poquito de miel
Del mar un poquito de sal
De la vida un toquecito de optimismo
De la imaginación, algo de sueño
Del dolor, algo de raíz
¡ Y de la fe, algo de roca!

No somos felices, porque no sabemos como llenar nuestra copa, porque no sabemos dar a la vida un máximo de calidad y rendimiento, porque miramos al mundo como un esclavo, al camino empedrado como un imposible, a la mala suerte como una sombra que nos persigue, ¡ al ideal como algo inalcanzable !



No olvides que la más linda manera de ser Feliz es ocuparse de que otros lo sean.
Da mucho de ti mismo y la felicidad llegará SOLA

Llena tu copa...! y salda tu cuenta siendo Feliz

RIESGOS

 

" Reír es correr el riesgo de parecer tonto. Llorar es arriesgarse a parecer sentimental. Acercarse a otro ser es arriesgarse a comprometerse. Mostrar emoción es arriesgar que se te conozca. Someter a la gente tus ideas y sueños, es ponerlos en riesgo. Amar es correr el riesgo de no ser correspondido. Vivir es arriesgarse a morir. En toda esperanza hay el riesgo del desespero. En todo intento, el riesgo de fracasar. Pero los riesgos se han de tomar, porque el mayor peligro en esta vida es no arriesgar nada. Porque el que nada arriesga, nada hace...nada tiene...nada es. Tal vez pueda ahorrar el sufrimiento y dolor, pero a fin de cuentas, no puede aprender, ni sentir, ni cambiar, ni crecer, ni amar, ni vivir. Encadenado por las certidumbres será un esclavo, sacrificará el ser libre. Sólo arriesgando se consagra la libertad.

• Copiar

 QUISIERA...

 

QUISIERA ABRIRTE UN CAMINO PARA QUE VENGAS AL VERSO

A COMPARTIR MIS ANGUSTIAS, MI AMOR Y MIS SENTIMIENTOS

A ACERCAR LO QUE HE TENIDO TAN CERCA PERO TAN LEJOS

Y A COMETER LA LOCURA DE PRONUNCIAR UN TE QUIERO

PARA QUE SEPAS LO DULCE QUE ES EDIFICAR UN SUEÑO

EL SUEÑO DE VER TUS OJOS QUE PARECEN DOS LUCEROS

EL DE ENCENDER LOS CANDILES CON EL TISÓN DE LOS BESOS

Y EL DE DIBUJAR TU NOMBRE EN EL PAPEL DEL RECUERDO

CUANDO MIRES MIS POEMAS BAJO LA LUZ DEL SILENCIO

QUISIERA HABERTE ENCONTRADO MÁS ALLÁ DEL PENSAMIENTO

Y DECIRTE QUE LA VIDA NOS PASA DE UN SOLO VUELO

CUANDO MENOS LO ESPERAMOS SE NOS VA EN CUALQUIER MOMENTO

Y ES PREFERIBLE QUERER A SEGUIR CON ESTE MIEDO

Y DARLE AMOR A LA VIDA, DARLE AL CORAZÓN ALIENTO

Y DEJAR QUE LOS PECADOS TENGAN UN SOLO UNIVERSO

INVENTAR COSAS BONITAS PONERLAS DENTRO DEL  PECHO

EN CADA ABRAZO NOCTURNO, ENTREGARNOS POR ENTERO

PERO QUE ES CADA PALABRA? PARTE DE NUESTRO SECRETO

QUISIERA DECIRTE AHORA TODAS LAS COSAS QUE SIENTO

CUANDO TÚ TE ME APARECES EN LA PENUMBRA DEL TIEMPO

Y ME DICE ADIÓS TU MANO CASI TEMBLANDO EN TU CUERPO

MIENTRAS SURGE UNA PREGUNTA... POR QUÉ NO PUEDE SER CIERTO?

SI EL AMOR CUANDO RENACE ES MÁS PURO Y MÁS VIOLENTO

SE PARECE A ESOS ARROYOS QUE VAN BAJANDO DEL CERRO

Y SALTAN DE PIEDRA EN PIEDRA, COMO CANTANDO CONTENTOS

PARA QUE VENGA LA BRISA Y LOS PÁJAROS SEDIENTOS

A SACIAR LA SED DEL CAMPO QUE TODOS LLEVAMOS DENTRO...