LANGOSTINOS A LA BRASA

LANGOSTINOS A LA BRASA

 

 DIFICULTAD: Baja

PREPARACIÓN: 10 minutos más 1 hora de maceración

TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 langostinos de Cullera

1 diente de ajo

1 limón

1 vasito de brandy

Perejil

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

 

ELABORACIÓN:

Se prepara una "picaeta" (picada) de ajo y perejil en un morteroy se reserva.

Se disponen los langostinos en una fuente, se cubren con la "picaeta" y se rocian con un chorrito de aceite de oliva, el vasito de brandy, sal y pimienta y se dejan macerar.

Pasada una hora, se colocan los langostinos en una parrilla bien caliente o en un plancha y se asan hasta que queden dorados.

Se presentan acompañados con la salsa de su misma maceración y se decora el plato con rodajas de limón.

ARRÒS DE CASSOLA (ARROZ DE CAZUELA)

ARRÒS DE CASSOLA

(ARROZ DE CAZUELA)

 

 

DIFICULTAD: Media

PREPARACIÓN: 20 Minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 1 Hora

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:  

400 Gr. de arroz DOP Valéncia.

4 Tordos

1 litro de caldo de ave

250 gr. de pollo

250 gr. de costilla de cerdo

250 gr. de habichuelas

2 cabezas de ajo

4 alcachofas

2 tomates

1 pimiento

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal.

ELABORACIÓN: 

Se cuecen las habichuelas en una olla con agua durante unos 20 minutos.

Cuando estén cocids se escurren y se reservan.

Paralelamente, se dehuesan los tordos y se corta en pedazos su carne y la del pollo.

También se cortan las costillas de cerdo y las alcachofas y se pican el tomate y el pimiento.

A continuación se sofríen en una cazuela con un chorrito de aceite todos los ingrdientes ya cortados, junto con las habichuelas escurridas y una cabeza de ajo.

Cuando empiece a dorarse, se añade el arroz a la cazuela y se revuelve la mezcla para evitar que se pegue.

Tras unos minutos se incorporaran el caldo, que se habrá calentado previamente, una cabeza de ajos,unas hebras de azafrán y una pizca de sal y se introduce la cazuela en el horno, previamente calentado a 225ºC.

Después de 20 minutos y una vez tostada la superficie del arroz , sesaca del horno y se sirve en la misma cazuela. 

ARROZ CALDOSO DE PESCADORES

ARROZ CALDOSO DE PESCADORES

DIFICULTAD: Baja

PREPARACIÓN: 10 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de arroz DOP. Valéncia.

2 litros de caldo de pescado

8 galeras

4 cigalas

250gr. de almejas

1 calamar mediano o 1 sepia

2 cebollas

2 tomates escaldados

2 dientes de ajo

Pimentón rojo dulce

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal.

 

PREPARACIÓN: 

En un caldero de hierro con un chorrito de aceite se frién las galeras y las cigalas hasta que queden doradas; se retiran y se reservan.

En el mismo aceite se sofrién el calamar (o la sepia) troceado, las cebollas picadas, los 2 dientes de ajo machacados, los tomates escaldados sin piel ni semillas y el arroz.

Mientras se calienta el caldo de pescado en una olla aparte, se adereza el sofrito, que ya habra tomado color, con una pizca de pimentón dulce y se remueve bien para evitar que se queme.

Cuando el caldo empiece a hervir se vierte en el caldero, se condimenta con sal y azafrán y se deja cocer a fuego vivo unos 7 minutos.

Pasado este tiempo, se reduce la intensidad de la ebullición y se mantiene el preparado a fuego lento 10 minutos más.

Poco antes de finalizar la cocción se incorporan, primero las almejas y a continuación las galeras y las cigalas reservadas.

El arroz resultante debe ser meloso y algo caldoso.

Antes de servirlo -en la misma cazuela- se debe dejar reposar unos minutos.

 

Para elaborar un sabroso arroz marinero es imprescindible emplear un buen caldo de pescado: en una cazuela con un poco de aceite de oliva se sofrién a fuego lento una cebolla, 2 dientes de ajocortados a laminás finas, un tomate troceado, pinentón y unas ramitas de perejil.

Cuando estos ingredientes se hayan reblandecido se incorporan la morralla, las cabezas de pescado, las espinas de rape, etc. y se rehogan un poco.

Después de condimentar con sal y azafrán, se añade agua fría y s lleva a ebullición .

Se ha de dejar hervir el conjunto durante 20 minutos y se cuela. 

OLLA DE BENICARLÓ

OLLA DE BENICARLÓ

DIFICULTAD: media
PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 1 hora 20 minutos. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 gr de alubias
200 gr de tocino
Un trozo de jamón
2 morcillas de cebolla
3 patatas
1 manojo de hojas de cardo
1 tomate
160 gr. de arroz DOP Valéncia
Agua
Pimentón
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal

ELEBORACIÓN:
La noche anterior se dejan las alubias en remojo y sin sal para que no queden duras.
Se limpia y pela el manojo de cardo y se pelan y cortan a trozos las patatas.
Se pnen las alubias en una olla con agua, se lleva al fuego y cuando empiece a hervir, se añade el tocino, el trozo de jamón, las morcillas y el tomat, previamente picado.
Se deja hervir el conjunto hasta que la carne esté tierna (45 minutos aproximadamnte). 
Se sazona con una cucharada de pimentón.
Transcurrido este tiempo se incorporan a la olla las hojas de cardo y las patatas.
A los 10 minutos se incorporan al guiso el arroz, un chorro de aceite, una pizca de sal y el azafrán.
Se deja cocer unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén en su punto y el caldo espese.

SOPA DE MENUDILLOS

SOPA DE MENUDILLOS

DIFICULTAD: Baja
PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 40 minutos.

INGREDIENTES:
Menudillos de pollo o gallina (alitas, cuello, mollejas, higado, riñones, et.)
1 cebolla 
2 litros de caldo de carne
3 rebanadas de pan del dia anterior

PARA LA PICADA: 
2 dientes de ajo
Un puñado de almendras
Clavo
Perejil
Canela
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal.

PREPARACIÓN: 
En primer lugar, se pican en un mortero los dientes de ajo, las almendras, el perjil, el clavo y la canela, hasta que se obtiene una pasta ligada, la picada se reserva.
En una sartén se fríen los menudillos con manteca de cerdo y cuando estén dorados, se añade la cebolla, previamente cortada muy fina y una pizca de sal.
Se mantiene la cocción a fuego lento unos minutos más para que la cebolla también tome color.
A continuación se calienta en un recipiente el caldo de carne y antes de que llegue a hervir, se añaden el pan troceado, el sofrito de menudillos ycebolla y la picada reservada.
Se deja que hierva la sopa durante unos 20 minutos y se sirve muy caliente.  

ALCACHOFAS REBOZADAS CON SALSA ROMESCO

ALCACHOFAS REBOZADAS CON SALSA ROMESCO

Dificultad: baja

Preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de alcachofas 

2 cucharadas de harina

2 huevos

1 limón

Agua

Aceite de Oliva

Sal.  

PARA LA SALSA ROMESCO:

2 Tomates maduros

2 dientes de ajo

Un puñado de almendras tostadas

Ñora molida

Pan frito

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Pimienta negra

Sal. 

PREPARACIÓN: 

Se quitan las hojas externas de las alcachofas hasta llegar a las más blancas y tiernas, se enjuagan los corazones con abundante agua y se cortan en láminas.

Paralelamente, se calienta un cazo de agua con un puñado de sal y el sumo de un limón y cuando empiece a hervir se añaden las alcachofas y se dejan cocer unos 5 minutos.

A continuación se retiran y se dejan escurrir. Mientras, se baten los huevos y se mezclan en un recipiente, con la harina y una pizca de sal hasta conseguir una masa cremosa homogénea  .

Cuando las alcachofas hayan liberado el agua sobrante, se rebozan en la masa de harina y huevo y se fríen en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén doradas y crujientes, se rtiran del fuego y se sirven acompañadas de la salsa romesco.

EL ROMESCO:

En un mortero se majan los tomates maduros sin piel, los dientes de ajo, las almendras tostadas, la ñora molida, el pan frito y la pimienta negra molida. Se añaden un chorrito de aceite de oliva y de vinagre de Jerez y una pizca de sal y se trabaja la mezcla hasta que quede bien ligada. 

 

PATATAS DE PASTOR

PATATAS DE PASTOR

Dificultad: Baja

Preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 Patatas medianas

2 Cebollas

Aceite de Oliva 

Sal.

 

PREPARACIÓN:

Se pelan las patatas, se lavan con agua abundante y se cortan en pedazos pequeños. A continuación se fríen en una sartén a fuego lento con aceite muy caliente. Mientras, se pelan y cortan las cebollas. Cuando las patatas empiecen a estar cocidas se añade la cebolla a la sartén. Se rectifica de sal y se deja freir el conjunto hasta que este listo.