MONAS CON MASA DE BOLLERIA
BOLLERIA
(SISTEMA MIXTO)
INGREDIENTES:
1 kg. harina fuerte.
200 grs. de azúcar
20 grs. de azúcar invertido
15 grs, de sal
4 huevos
Cuchara sopera mejorante
200 grs. de agua
200 grs. de masa madre
100 grs. de levadura
200 grs. de mantequilla
PROCESO:
Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla y la levadura. Dar un amasado de unos 20 minutos, según la fuerza de la harina. A los 10 minutos añadir la mantequilla y a los 15 minutos la levadura. Dejar reposar unos minutos, cortar piezas y formar. Fermentar y cocer a 220º si son piezas normales. A piezas grandes horno mas flojo.
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